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想知道牛排的産地嗎?新西蘭智能手術刀或可解答

2019年07月11日 14:42 來源:中国新聞网 參與互動 

  中新網7月11日电 据新西蘭天维网报道,如果把不同产地的肉排放在一起,消费者如何能区分开来呢?新西蘭农业研究机构AgResearch正在开发的一款名为“智能手术刀”的食品来源鉴定装置,或许可以帮助解答这一疑问。

资料图:新西蘭牛排。
资料图:新西蘭牛排。张亨伟 摄

  據報道,這套“智能手術刀”設備敏感度高,有可能幫助消費者分辨出肉排的産地,比如是否爲正宗新西蘭牛羊肉,以及來自新西蘭哪個地區。

  据AgResearch资深科学家罗斯(Alastair Ross)介绍,这款设备切肉的时候,可以看到有火光和蒸汽,就像电烙铁似的,还会闻到电极加热后的刀头切入身体组织时的味道。在这过程中,手术刀上的分析探头会提取切割时产生的蒸汽进行分析,得到一套完整的数据。目前,这套装置已在实验室阶段获得了成功。

  但通過電解切肉時的蒸汽,真能分析得那麽完整嗎?羅斯介紹說,像人一樣,綿羊和奶牛吃的東西,構造了體內的脂肪分子。由于有數千種不同的脂肪或脂質,動物的基因和生活方式(包括其飲食)結合起來,産生獨特的脂肪特征。脂質的成分爲動物的飲食、品種、種源和風味提供線索,生活方式導致其脂肪分子量的微小差異,而機器可檢測到這種區別。

  據悉,從原理上講,這並不是新西蘭人的發明,這種科技最早用于臨床醫學腫瘤組織的鑒定,可以幫助醫生區分出健康組織。後來這一科技開始被引入到其他領域,而在食品領域,人們需要能夠分析成分的小型儀器。

  目前,这套智能刀还没有进入消费市场,小型化和低成本的开发仍然需要时日。不过在2019年度新西蘭國際农业展Fieldays上,科学家们已经向农民们展示了这套设备。

【編輯:郭炘蔚】
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